Was ist Avocadoöl genau und wie wird es hergestellt?

Das Wichtigste in Kürze:

• Avocadoöl ist ein Fruchtöl – es wird direkt aus dem Fruchtfleisch der Avocado gewonnen, nicht aus dem Kern.
• Die Herstellung entscheidet über die Qualität – kaltgepresstes Avocadoöl unterscheidet sich stark von raffiniertem Avocadoöl.
• Fettsäureprofil mit Mehrwert – Avocadoöl enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren.
• Farbe und Geschmack variieren – von grün-intensiv bis hellgelb und neutral, je nach Verarbeitung.
• Nicht jedes Avocadoöl ist gleich hochwertig – Herkunft, Reifegrad und Pressverfahren spielen eine zentrale Rolle.

Was genau ist Avocadoöl?

Avocadoöl ist ein pflanzliches Öl, das aus dem Fruchtfleisch der Avocado gewonnen wird. Damit zählt es – ähnlich wie Olivenöl – zu den Fruchtölen und nicht zu den klassischen Samenölen wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Das ist ein wichtiger Unterschied, weil sich daraus sowohl die Zusammensetzung als auch die Herstellungsmethode erklären.

Charakteristisch für Avocadoöl ist der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Diese Fettsäuren gelten ernährungsphysiologisch als günstig und sind auch der Grund, warum Avocadoöl häufig mit Olivenöl verglichen wird. Je nach Verarbeitung ist das Öl mild-buttrig oder nahezu geschmacksneutral.

In der Küche wird Avocadoöl sowohl kalt als auch warm eingesetzt. Vor allem raffinierte Varianten sind hitzestabil, während kaltgepresstes Avocadoöl eher für die kalte Küche gedacht ist.

Aus welchem Teil der Avocado wird Avocadoöl gewonnen?

Avocadoöl wird ausschließlich aus dem Fruchtfleisch der Avocado hergestellt. Kern und Schale spielen bei der Ölgewinnung keine Rolle. Das unterscheidet Avocadoöl deutlich von vielen anderen Pflanzenölen, die aus Samen oder Kernen gepresst werden.

Entscheidend ist dabei der Reifegrad der Frucht. Nur reife Avocados liefern eine ausreichend hohe Ölausbeute und ein ausgewogenes Fettsäureprofil. Unreife Früchte enthalten zu wenig Fett, überreife Früchte können geschmackliche Fehlaromen entwickeln.

Die Avocado zählt zu den fettreichsten Früchten überhaupt. Genau dieser natürliche Fettgehalt macht sie zur idealen Basis für ein hochwertiges Speiseöl.

Wie wird Avocadoöl hergestellt?

Die Herstellung von Avocadoöl ist technisch anspruchsvoll und stark von der gewünschten Qualität abhängig. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Avocadoöl.

Kaltgepresstes Avocadoöl – schonend & naturbelassen

Bei kaltgepresstem Avocadoöl wird das Fruchtfleisch mechanisch zerkleinert und unter kontrollierten Temperaturen gepresst. Dabei bleiben viele sekundäre Pflanzenstoffe, Farbpigmente und Aromen erhalten.

Das Ergebnis ist ein grünliches Öl mit leicht nussig-buttrigem Geschmack. Diese Variante eignet sich besonders für Salate, Dips oder zum Verfeinern fertiger Gerichte.

Laut einer Übersichtsarbeit zu Avocadoöl beeinflussen Reifegrad, Temperatur und Pressverfahren maßgeblich die Qualität des Endprodukts. Laut einer Studie im Journal of Food Science (2019): „The quality of avocado oil depends strongly on fruit maturity and extraction technique.“ (PubMed)

Raffiniertes Avocadoöl – industriell verarbeitet

Raffiniertes Avocadoöl wird nach der Pressung weiterverarbeitet. Dabei werden freie Fettsäuren, Farbstoffe und Gerüche entfernt. Das Öl wird heller, neutraler im Geschmack und deutlich hitzestabiler.

Diese Variante eignet sich gut zum Braten, Frittieren oder Backen, liefert aber weniger sekundäre Pflanzenstoffe als kaltgepresstes Avocadoöl.

Welche Qualitätsstufen von Avocadoöl gibt es?

Im Handel finden sich verschiedene Qualitätsstufen:

• Kaltgepresst / nativ – naturbelassen, aromatisch, empfindlicher
• Raffiniert – neutral, hitzestabil, länger haltbar
• Mischöle – Avocadoöl kombiniert mit anderen Pflanzenölen

Ein wichtiger Punkt: Die Bezeichnung „extra nativ“ ist bei Avocadoöl nicht international einheitlich geregelt. Deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf Herkunft, Verarbeitung und Deklaration.

Woran erkennt man hochwertiges Avocadoöl?

Hochwertiges Avocadoöl erkennst du an mehreren Merkmalen:

• Farbe: kaltgepresstes Öl ist meist grünlich
• Geruch: frisch, leicht grasig oder buttrig
• Geschmack: mild, rund, nicht bitter
• Verpackung: dunkle Glasflasche schützt vor Licht
• Herkunft: transparente Angaben zum Ursprungsland

Mein Tipp: Wenn ein Avocadoöl völlig neutral schmeckt, handelt es sich fast immer um eine raffinierte Variante.

Warum unterscheiden sich Avocadoöle so stark im Preis?

Avocadoöl gehört zu den teuren Speiseölen – und das aus gutem Grund. Für einen Liter Öl werden mehrere Kilogramm Avocados benötigt. Hinzu kommen hohe Verarbeitungskosten und eine vergleichsweise geringe Ausbeute.

Auch Nachhaltigkeit spielt eine Rolle: Avocados benötigen viel Wasser, und hochwertige Öle stammen oft aus kleineren Produktionen mit kontrollierter Verarbeitung.

Nährwerte und gesundheitliche Einordnung

Laut USDA-Daten liefert Avocadoöl pro 14 g etwa 124 kcal und enthält ausschließlich Fett, überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren.

Diese Fettsäuren gelten als ernährungsphysiologisch günstig. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt generell den Einsatz pflanzlicher Öle mit einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren.

Zusätzlich zeigen neuere Studien, dass Avocadoöl antioxidative Eigenschaften besitzt. Eine Studie von 2025 beschreibt, dass bioaktive Inhaltsstoffe im Avocadoöl oxidativen Stress reduzieren können. Laut der Studie: „Avocado oil contains bioactive compounds capable of modulating oxidative stress.“ (PubMed)

FAQ

Fazit

Avocadoöl ist mehr als nur ein Trendprodukt. Es handelt sich um ein hochwertiges Fruchtöl, dessen Qualität stark von Herstellung, Reifegrad und Verarbeitung abhängt. Kaltgepresste Varianten punkten mit Aroma und Inhaltsstoffen, raffinierte Öle mit Hitzestabilität. Wer Avocadoöl bewusst einsetzt, profitiert von einem günstigen Fettsäureprofil und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

Deine Meinung ist gefragt

Nutzt du Avocadoöl lieber kalt oder zum Braten – und worauf achtest du beim Kauf am meisten?